无菌食品室操作程序和规范

发表时间： 2020-06-28

无菌食品室操作程序和规范。

　为了确保食品安全，食品加工企业通常会设立配套的食品无菌室，以防止进入或细菌滋生。然而，有一个无菌食品室是不安全的。仍有许多操作问题需要注意。

　由于是食品无菌车间，必须严格执行无菌操作标准，防止微生物污染。例如，操作员必须在进入无菌车间前关闭紫外线灯。同时，食品无菌车间应设置专门的无菌操作室和缓冲室，应满足相应的洁净度、温度和湿度要求。

　在工作期间，食品无菌车间应保持清洁。禁止堆放杂物，防止污染。并防止所有灭菌设备和介质污染，对已被污染的设备停止使用，以确保无菌车间的洁净度符合要求。

　所有需要带入食品无菌车间的仪器、器具、盘子和其他物品，在带入前必须用适当的方法进行严格包装和消毒。工作人员进入必须在食品无菌车间前用肥皂或消毒剂洗手，然后在操作进入前在缓冲室更换专用工作服、鞋、帽、口罩和手套。

　食品无菌车间生产的试验品在检验前应保持外包装完好，不得打开以防止污染，检验前应使用70%酒精棉球对外表面进行消毒。任何带有活细菌的物品必须消毒并在水龙头下清洗，否则会污染食品无菌车间的下水道。

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